香港の運命を左右する石の群れ

大昔から語り継がれている都市伝説として有名であり、

なぜか近年に聞かなくなった。

一つ石の行方によって、

香港の運命が大きく変わるという話です。

この石はまさに香港を象徴するピクトリアピークに位置しています。

（四年前の香港）

正確な場所ですが、

知る人ぞ知る山の中腹のハイキングコースの一部である【盧吉道】、

ビクトリアハーバー側に沿って徒歩20分程度、

道から距離わずか数十メートルの下に発見できるはず。

下記の写真に赤いマークの所は『亀石』と称される石の群れですが、

戦前からの一人の道士が重陽という節句にピクトリアピークを登った時に、

指差しながら香港の運勢について語られた。

それを記録した人がいて、

1941年出版された【香港百年】という書籍に最もこの話の記載となった。

（インターネットからの引用）

ではこの都市伝説の全貌はいかなるものでしょうか?

石の群れの形がちょうど亀のように見れて、

下の方が頭で、上が甲羅という『亀石』ですが、

道士による、

毎年お米の一粒分で山頂に向かって登っていて（移動）、

頂上に到達すると、

香港沈没（運勢が悪くなるを意味する？）の日が来るとのことです。

いつか『亀石』が海に向って毎年お米の一粒分で下ってく説も現れて、

湾仔の「香港コンベンションセンター」の落成で強引に結びつけて、

伝説を加味するための可能性が高いという指摘があります。

なぜか「香港コンベンションセンター」と関係あるか後ほど解説します。

（インターネットからの引用）

元々亀の甲羅の部分がコンクリートの重りがなかったが、

亀の移動を遅くさせるために誰か付け加えたではないか推測された、

時には鎖らしきもので縛られた姿も目撃された。

ついに最近亀の頭が見れなくなった話も聞きます。

真相は行ってみないとわかりません。

どうもこの都市伝説を気にしてる方がいるようです。

「香港コンベンションセンター」の話に戻りますが、

実は上空から見ると、

亀を彷彿とさせる形で、

すぐ『亀石』の都市伝説に結びつけ、

特に風水師などから香港の運勢に不利と判断された一方、

山頂まで辿り着く心配を解けるための意図的な設計とも言われます。

海に面する『亀』が香港の運勢を背負って北向きに泳ぎ、

チムサーチョイのスペース ミュージアムという卵型の建物に到達すれば、

ウミガメがその卵を持って帰ろうという風水の陣でも取られます。

ちなみに、

「香港コンベンションセンター」の落成は1997年で、

建設を決めたのが1985年、

イギリスと中国が署名した【中英連合声明】が発表されて、

香港返還を決めた翌年です。

いろな偶然の出来事もこの「香港コンベンションセンター」に関係あります。

（今年の香港）

そして、

1997年からもう20年以上経ちまして、

香港の運勢が上がってるか下がってるか恐らく答えがそれぞれですが、

一つだけ言えるのがここから見る香港の景色、

なぜか少しずつ馴染み深さがなくなっています。

果たして、

この都市伝説の真相究明がいつできるでしょうか？

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点心が正真正銘の香港製造～新興食家

今風の飲茶屋さんや点心のチェーン店が日頃からに賑わってる中、

食べられてるものが香港製造かどうか気にしてるだろうか疑問ですが、

あえてわたしは気にしています。

美味しさ以外に追求するのが新鮮さのため、

目の前の厨房があって、間近で手作りの風景が丸見えなお店こそ、

香港製造しかできないと思って、ここをおすすめしたいと思います。

店舗の外観は目立たない上、

飲茶できるところと思われないが、

知る人ぞ知る、

特に地元がその存在を知らない人いないぐらい愛されています。

こう見ても50年に近い歴史を持つ老舗、

九龍の楽富から創業して、

30年前から今の場所に落ち着いたが、

結局家賃との闘いのために

3回に渡った移転もした堅実な一軒です。

セルフサービスに近いので、

はじめの方は最初から戸惑うかもしれないが、

常連客から「ここ開いてるよ！」、

「椅子あるよ！」とか優しく声掛けられることが日常茶飯事だそうです。

広くない店内にはギュウギュウな感じはしますが、

次第にくつろぎの座り心地になることも不思議ではないです。

ここは店内最も景色よいポイント、

出来たて点心や蒸しご飯はここから皆さんのコールを待機しています。

近代に普通のお店でも提供できなくなる懐かしい点心も健在、

もちろん早モン勝ちなので、

常にチェックしておかないとなくなります。

また営業時間は深夜三時からということで、

フレッシュなものを味わいたいなら、

目覚まし時計に掛けた方がいいと思います。

そもそもこんな早い朝から営業するお店は今となると珍しいが、

それはかつてはこの地区はまだ開発されてなかった時代、

野菜の卸屋、屠殺場が集結されて、

夜明け前からパリパリ働いてる人達に必ず通る場所であって、

仕事する前に朝食を取りやすくためにこの時間からの営業を決めたらしい、

その後、

深夜で働き終わったタクシーやミニバス運転手とか、

飲み終わった人達の腹を満たす場所にもなってきます。

昔なら、

多くの皆さんが蒸排骨飯（スペアリブの蒸し物ご飯）一杯だけで、

昼まで力仕事でも耐えられた。

お米と排骨の鮮度は別格ですね。

馬拉糕(マーラーカオ)は説明不要、

わかる人はわかるでしょうね。

山竹牛肉（サンジョッアウヨッ）~ビーフボールも文句なし、

ちゃんとした昔の味で、パクチーも効きありながら、

湯葉もたっぷりがあります。

最近抜いてるところが多くなるので、

今でもこだわって使うお店がやはり大事にしないとね。

糯米雞（蓮の葉のちまき）のサイズと中身から子供に食べた記憶が蘇られた。

日本人が完食できるか厳しい大きくて、

鶏肉、しいたけ、ミンチ肉やネギなど様々詰められてる、

極端に言うと、この一品で大満足できます。 

ほかも食べたいものが山ほどあるのに、

ランチに行く時のも完売した、

腸粉が大好物なら、絶対朝一に行くべきです。

ちなみに、テイクアウトでもできますので、

周辺のホテルに泊まられる方なら、

自分の部屋で堪能することも可能です。

既に二代目に引き継いでもらってるから、

急に閉店することなく、しばらく安泰だろう。

それにしても初代が80歳過ぎでもよくレジにに顔を出しています。

常に元気でニコニコしてる方だから、

一見さんでもその人情が惜しまないです。

日本にもこの店が紹介されたように、

香港一と言われた流沙包（カスタードまん）が今回は食べれなかった。

ということはまた近いうちに再びへ伺うことに決めました。

ぱったりに出会ったら、

声をかけてくださいね。 

住所：西環堅尼地城士美非路8號地下C號舖

営業時間：0300~1600（年中無休）

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盆菜宴会から垣間見る新界の一面

香港人すら、なかなか本格的な盆菜宴会が参加できないのに、

運がよくて、知り合いの誘いがあって参加できた。

盆菜と言えば、

新界の原住民から先代から引き継がれた伝統料理の一つです。

その由来は様々の説がありますが、

13世紀南宋末期に、

『元』の軍隊に追われた朝廷の君臣らが香港まで南下した際、

新界に通りかかった時に、

村人たちに熱く迎え入れられた。

しかし、持ってる高級食材や珍味をもてなすための入れ物が足りず、

切羽詰った村人たちが大きな木製の桶で盛り合わせて差し出した、

のちに盆菜までに進化されるという話が最も有力です。

盆菜宴会が昼でも夜でも開催されることも、

開催側になると思いますが、

今回の参加させて頂いた宴会は夕方からです。

午後5時半に新界にある囲村までに案内されたときに、

既に数えきれないほどひとたちが集まられています。

やはり囲村の住民とその親戚をはじめ、

親交のある仲良しの友人などしかこの宴会を誘わないみたいです。

それ以外、

宴会に欠かせない余興を担当するプロたちです。

囲村とは言え、

かなり本格的な機械、スピーカー、ステージまで一通り整って、

アマチュア歌手までをお願いして宴会を盛り上げってます。

盆菜宴会のスタートがバラバラなことは一般的だそうです。

とにかく、テーブルごとで定員数が集まれば、

すぐでも始まれます。

まったく知らない他人ではない、

きっとどんたの知り合い、親戚という内輪の人間だから、

相席なんで全然気にすることはありません。

当日は埋まってる席と誰もいない席しか見分けなかった。

宴会参加者が次から次へに円卓を埋めていくから、

我々のもすぐスタットを切りました。

盆菜について、

過去に【盆菜とは？】に軽く紹介しましたが、

もう少し細かく説明したら、

出来上がるまでに三日かかるという昔からの記載があります。

初日は山へ薪とり、十分な薪はないと、十分のご馳走が作れない、

二日目は新鮮な材料を揃えに買い出し、

三日目は丸一日をかけて料理するというあの時代だからの必要な工夫です。

伝統の盆菜の構成ですが、

上からそれぞれの食材で六層に重ねられます。

上の三層はガチョウ、鶏肉、エビや海の幸の干物など、

下の三層は大根、にんじん、豚皮がよく使われます。

煮汁のうまみが最上層から下の各層にしみ込み、

吸い込みやすい食材が置かれる最下層が全部を吸収し、

食べる順によって、

うまみが増していくという意図だと考えれます。

盆菜の下にあるコンロですが、

冷めないように一応火を付け続けています。

昔ではなかった現代的な発明の良さも取り入れました。

円卓の皆さんの写真時間が終わったら、

一斉に箸を差し、

好きな食べ物を拾ったり、

飲みながら、おしゃべったりし始めます。

特別なテーブルマナーが入りません。

ただし、途中アマチュア歌手の歌声や爆竹の音など、

思い寄らない音が飛び交っている、

のんぴり会話することはなかなかできません。

ちなみに、

盆菜は元々野菜がほとんど入ってない料理で、

由来からの分析ですが、

新界にどこでもありそうな野菜を朝廷の君臣に食べさせるなんで、

あまり価値のない料理を食べさせると同様の発想で、

あえて入れてなかったという説があります。

ただし、現代人の野菜不足を解消するには、

勝手に野菜を追加したりする習慣も珍しくないようです。

会場にも自らこの辺の野菜を取って洗って、

皆さんに配り、

即席に煮って食べる人もたくさんいます。

僕も含めでした。

なかなか具がありすぎて、

食べ切れない盆菜ですが、

円卓の皆さんのペースが落ちて来ます。

その時に、目を疑う光景が目撃しました。

空に舞い上がる花火がノンストップで15分も続きました。

もちろんその規模がビクトリアハーバーで行う花火大会のと比べられない、

高い建物のない広い新界の囲村の空に余計キレイに映った。

あの瞬間、金融都市の香港にいる感じがしなくなった、

かつての農村の時代にいると彷彿させられた。

爆竹、花火をするなんで、

厳密に言うと法律に反するのに、

なんでここでできるか疑問が既にあります。

そこで『新界』だからできるというモヤモヤな答えで片づけながら、

究明しようがないまま現在に至っています。

植民地になって150年以上にもかかわらず、

かわらないものはかわらない、

特に『新界』、

かわらない理由が何か今回の盆菜宴会で少し感じ取れました。

また機会があれば、ぜひ、お話をしたいです。

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新界の誕生

イギリス植民地になるの前に、

「新界」という場所本来は存在していませんでした。

1842年、南京条約で清から「香港島」がイギリスに割譲した後、

1860年、北京条約で「九龍半島」も割譲しました。

のちに「新界」になる上記以外の領域、

1898年の展拓香港界址専条によって、

イギリスに99年間の期限で租借された。

つまり、九龍半島を東西に横切る【界限街】以北、

深圳河以南とそのほか233個の島を含めた領域です。

1937年、界限街以北～ライオンロック以南という新興市街地ですが、

イギリス植民地政府から「新九龍」と称するようになりました。

下記の当時植民地政府から発行した地図もこの名称で記載されています。

「香港島」、「九龍半島」、「新九龍」以外の領域に関して、

「新しい領土」を意味する英語「New Territories」で総称されまた。

広東語を訳すると、

「新界」という皆さんも聞き慣れてる香港地域の名称です。

そして、

そもそも「新界」にいる原住民ですが、

中国を統一した秦王時代の生活逸話が歴史書籍に記載されてるそうです。

今でも「新界」のいろな「囲村」に歴史的な遺跡、

当時君主からの贈り物などの記念物もみつかるはずです。

たとえば、この「元朗橫洲」に立地する「二聖宮」というお寺に、

清の康熙帝時代（1718年）に鋳造した大きな鐘が展示されることによって、

この辺りの原住民の歴史を証明する有力の裏付けになります。

「新界」に行くと、

下記写真のような三階建て家屋が多く見られるでしょうか？

香港では「丁屋」と呼ばれます。

実は生みの親は植民地政府でした、

1972年、「新界」で大規模な開拓を決行したものの、

原住民の協力を得ないと成し遂げないと痛感した結果、

年末に「新界小型屋宇政策」を実施した、

1890年代に父方が原住民と認められた人々の18歳以上の男子の子供には、

決められた土地内に一棟三階建て、

各層は700平方ftを超えない「丁屋」の建築権利が与えられます。

一生に一度のみですが、申請すれば、許可を下りてくれるようです。

この「新界」の原住民ならの「特権」に巡って、

政府とデベロッパーの間で近年に争議が起きているほか、

「新界」の原住民の「特権」が社会問題にもなっています。

なぜなら、

「新界」の原住民がいるほか、

「九龍半島」、「香港島」にもそれなりに原住民がいるのに、

なぜ「特権」はないかという素朴な疑問を持ってる人もいます。

返還前の植民地による解釈ですが、

1842年、1860年に結んだ条約では、

「九龍半島」、「香港島」をイギリスに割譲する形で、

租借とは違い、

原住民が自分の土地を強制に徴用したことに対しても反抗できない、

場所が分散されることと数少ない人数によって、

反抗しようがなかったことも考えられます。

「新界」の原住民が如何にイギリス植民政府を反抗したか、

過去元朗の錦田「吉慶圍」に関する記事でも多少把握できるはず。

まさにこの違いによって、

「新界」の「特権」が生まれて、

ゆくに「新界」のあらゆる風習が保たれたり、

香港の多様性が見られる理由になったかもしれません。

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注文達人の上級編～分量査定

過去に香港でレストランや茶餐廳で注文するコツのいくつをご紹介したが、

今回は最も難易度高く、

香港人でもなかなかうまく思う通り行かないこともあります。

それは分量に関する注文です。

特に大勢な人で囲まれた食事をする時、

如何に的確な量を店員さんに伝えるかがカギです。

そいえば、今まで困ったことないと手を挙げてる人がいると思いますが、

それは少人数で食事の場合か店員さんが最初から聞いていなかったためかも、

なぜなら、

一つ料理の分量が4人分と一般レストランが不文律で決められています。

業界用語『例牌』（らいぱーい）と称されています。

それ以外、

実は『大例』、『二例』、『三例』という分量に関する業界用語もあります。

『例牌』より比例して増加して行きます。

下のイラストのように『大例』は6人分、

『二例』は八人分、『三例』は12人分、

当然値段も同時に比例して増加して行きます。

もし5人からの食事する時に、

店員さんが注文した料理に対して、

分量の方がどうしましょうかと聞いてくる可能性があります。

『例牌』にするかそれでも『大例』とか訪ねてくる時に、

ぜひ、しっかり決めてください。

ちなみに、レストランによって、

『大例』、『二例』、『三例』の分量がビッタリ比例して足していかないも、

適度に追加しただけもありうる、

『例牌』を二つ（二品で）にする注文仕方の方が賢明です。

(アップルディリーのイラストを引用する）

今度は一人でも分量を注文できる、

しかも特に日本人に悩まされてる種、

ファーストフードショップや茶餐廳でランチセット、丼物の白ご飯ですが

とんでもない量が盛ってる時がありますよね。

なかなか食べ切れなくて困った声もよく耳にします。

そこで注文する際に店員さんに白ごはんの分量を指定することが重要です。

下の写真は某ファーストフードショップの店内に掲載されてるもの、

店によって、

ここが通常の分量が10オンスで、

それより少な目にしたいなら、

『少飯』（しゅーふぁん）をお願いすべきです。

白ごはんを極力に減らしてほしいであれば、

『少少飯』（しゅしゅーふぁん）の注文も申し入れた方がいいです。

その逆、白ご飯を多目に欲しい場合も注文できます。

順次に『多飯』（どーふぁん）と『多多飯』（どーどーふぁん）です。

まさかここで『多菜』（どーちょい）も注文できると思いませんでした。

要するにおかずを多目にとのことですが、

お店によって、

このオブションのない場合もあります。

ご注意ください。

なお、ご飯の分量を多くするか減らしてもらうかどちらにしても、

無料で対応してくれるはず。

以上個人の場合、大勢の場合でも食事する際にうまく声を掛けたら、

あまることなく、たりないこともなく香港の料理を味わって頂きます。

そして、

香港のどこのレストランに行っても怖いものないと言えるでしょう。

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グッドタイミングの野菜はカレンダーで知れ

皆さんがよくレストランあるいは屋台で食事する時、

また、結婚式や誕生祝いの宴会を出席する時、

メニューを読んだり、

壁に飾られた「おすすめ」を見かける時に、

【清炒時菜】、【清炒時蔬】の料理名を目に入ったことあると思いますが、

これは「野菜炒め」とかわかりますよね？

そこまでわかるとしたら、

間違いない脱香港初心者ができました。

では、次のステージを踏み出してみましょう。

「野菜炒め」とわかっていても、

実際はどんな野菜を炒めるかをその場で知るために、

『コツ』をお話します。

【清炒時菜】、【清炒時蔬】とは旬な野菜を炒めることです。

『時』は『旬』の意味と思ってもよいと思います。

それでは、香港で旬な野菜がどうやってわかるかとのことですが、

香港農業のデータベースを調べた結果による、

一年を通して、どんな野菜が収穫できるかリストアップして見ました。

あくまで香港の農地で収穫できたケースのとりまとめた内容です。

（クリックして拡大してご覧ください。）

一目瞭然です。

冬に野菜のバリエションが豊富で、

夏になかなか食べたい野菜が思うように注文できない、

たまに香港以外からの輸入した野菜が当てられたりするが、

そこの鮮度はどんなものか店によって、

バラつきがありますね。

今度、注文する際に、時期を考えながら、

大体「今頃どんな野菜がある？」（而家有咩菜?）聞けばいいです。

好みの野菜を選んで調理してもらいます。

さらにレベルアップしてみたい方はぜひ「炒める方」も注文してみては？

「ニンニク炒め」、「塩のみ付け加え炒め」、

選んだ野菜により「腐乳で炒め」、「蝦醤で炒め」でも可能、

「チキンスープも加える」こともできるところがあります。

難易度が一番高いが、

お店で自ら望んでる味を伝い、

その通りに再現してくれれば、『通』と言えますね。

ぜひ、このレベルを目指してください。

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