基礎を教えてくれる老舗～蛇王業

蛇料理と言えば、

間近で蛇の陣から囲まれてる店内で食べるイメージが強いですが、

地元の若い人すら対抗があるのに、

土地勘のない観光客にとって

入店するハードルも高いと思われます。

今回ご紹介したいのが蛇の初心者でも手頃の価格で安心味わえる老舗、

約70年歴史ある～「蛇王業」です。

3代目から引き継がれてから、

たくさんの籠に蛇を納める店内風景を一変して、

シンプルな内装で誰でも入りやすい雰囲気になっています。

また、このお店の蛇料理の特徴として、

できるだけ漢方薬を入れないように調理されることです。

急に突然寒くなり、

体調を崩しやすい時期に香港人が蛇料理で滋養を取る話をよく聞きますが、

実際蛇より調理する時入れた漢方が効いてることも否定できません。

香港のあらゆる蛇料理がお店の手法によって、

味がかけ離れていることもあり、十人十色です。

どれか本格か一言では断言できません。

結局自分の好みで好きなお店で選び通うことが多いみたいです。

お店では蛇羹（蛇スープ）以外、

ほかの小腹を満たすご飯系のものもあります。

亀ゼリーを食べるような感覚ではなく、

しっかりランチやディナーでも余裕に満足できます。

メニューにはセット（大、小）も選べます。

私は蛇羹（蛇スープ）＋蛇汁雞配白飯（蛇汁の鶏と白いご飯）をしました。

小にしました。約70年歴史ある～「蛇王業」です。

念のため、

燸米飯（もち米炒め）も注文しました。

まず蛇汁の鶏と白いご飯ですが、

既にたっぷり蛇汁に掛けられて、

一見海南鶏飯か茹で鶏(白切鶏)に見えますが、

やはり蛇汁だけでコロッとかわってみずみずしくなった。

ネギソースなしでもご飯に進めます。

いきなり蛇スープには難しいな人なら、

こちらこらおすすめです。

燸米飯はまったく蛇の要素はなく、

蛇にまだ抵抗があるなら、

とりあえずこれを食べてみてください。

香港で食べ慣れてる炒飯とはまた別のご飯もの、

もち米なのにさっぱりしてる、

温かいうちに味わうのがおすすめです。

ハマる人はハマります。

主役となる蛇羹（蛇スープ）ですが、

蛇の肉以外、鶏肉、キクラゲ、シイタケ、タケノコ、ショウガなどぎっしり、

何と言ってもショウガが効いていて、

蛇スープのオリジナルの味がそのまま再現されています。

癖のない、万人受けの味だと思っています。

テーブルには「レモンの葉」が載せる容儀がある、

ぜひ、蛇スープに入れ加えてみてください。

ほんのりとした淡い香りが絶妙のアクセントとなり、

爽やかな味が世間が蛇スープの味に対する印象が覆されるはず。

ピッタリのマッチングしか言おうがないです。

一度このオリジナルの蛇スープの味を試して、

次のレベルに挑戦したい方でも漢方薬が入る蛇スープも注文してみでは？

お店でも提供されています。

蛇スープを飲んだ人が汗びっしょりぐらい熱くなるという固定概念ですが、

わたし自身はまったく感じていませんでした。

やはり漢方薬が入ってるかどうかカギのようです。

そのため、年中いつでも蛇料理を食べたいなら、

このようなお店が最適だと思っています。

単純に香港の蛇料理はこんなものかを体験してみてはいかがでしょうか？

住所：深水埗南昌街139號地下

営業時間：月～日（11:00 - 22:00）

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空間使用の達人たち＠その他編

「我是街道觀察員」（私は街道観察員）という本からのヒントで、

さらに街中の露店を観察した結果、

今まで通りかかってもなかなか気づかなかった細かいこと、

市井の知恵がたくさん秘められています。

すごいテクと思わない人もいれば、

そこまで考えたかと呟いたりする人もいると思います。

まだ一部に過ぎないが、ご覧ください。

前編にも話したスライド式の移動屋根ですが、

隣同士の間にも日差しを遮るために、

布やビニールシートを追加したりことも結構見れます。

屋根を追加するにはまだほかの手段があります。

こちらもわりと一般的です。

自家制の「コンクリートブロック」、

広東語は「石躉」と称します。

実際「コンクリートブロック」を言っていいかどうか迷った。

バケツにコンクリートを注入しながら、

その中にパイプも真ん中に入れてある簡単なものです。

屋根を追加するに大きな日傘かこの写真のように棒と棒をつなぐ、

さらにビニールシートで構成されたパタンもあります。

日差し以外、雨の日も大活躍される屋根です。

普段使わない時に、

「コンクリートブロック」同士をチェーンで露店の周辺にロックされてある、

一見単なる「石」ですが、

意外とよく盗まれるそうです。

次にぜひみてもらいたいのがあらゆる展示道具です。

如何に狭い空間に多くな品揃えをお客様に見せるのが大事ですから、

露店の全体を利用していくために、

様々な小道具がカキとなります。

まずSフックは絶対的な存在です。

Sフックをどこでも掛けるように、

単純に結束バンドが露店内の付けれる場所に付ければ、

展示品のサイズ、並び方も自由自在に掛けれます。

決められた陳列仕方のお店が限られていますが、

閉店にしたら、Sフックの布陣がはっきり見れるようになります。

Sフック以外、

ナイロン紐、カラビナなどもかなり役立っています。
二つの組み合わせが単体活動でもよく見られます。

あとはチェーンの利用も結構一般的になっています。

アルミ製かプラスチック製でも大活躍です。

特に大量に商品を飾りたい場合は順次あるように陳列できます。

その中で、

普通の一本の紐でも多く商品をディスプレーできる技に注目してほしいです。

ニーズに合わせて、結び方、付け方も変わってきます。

じっくり観察してみたら、本当に様々です。

それぞれ知恵を絞り出したり

真似し合ったりことによって、

隙間のない露店が仕上げられました。

固定位置の陳列もういっぱいになったら、

次に移動式の陳列ツールも出てきます。

360度回転できるキャスター４つさえがあれば、

思うような陳列したいイメージなツールがいくらでも作れます。

重ねた経験による、

極力軽く簡単な形が移動しやすいが大事だそうです。

香港人に対して、日常生活に欠かせない露店ですが、

二日に連続ご紹介した空間使用のテクがまだほんの一部に過ぎない、

本の中に写真だけではなく、

イラストまで付け加え、露店を解剖するように丁寧に説明されています。

一度お目にかかったら、

次に現場に訪れると、きっと目線もかわってきます。

キレイな内装、豪華なガラス張りはないものの、

露店群の不一致でありながらの一体感があるのが魅力です。

ショッピングモールから感じ取られないワクワク感、

人と人が面と向かって交流し合う場所からの熱気、

香港の代名詞の一つと言っても過言ではありません。

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自慢できる香港製造～利工民

世界に知らされてる香港の衣服ブランドと言えば、

GIORDANO（ジョルダーノ）、G2000あたりだと思います。

最も早く世の中に売り出した香港製造の衣服ブランド～『利工民』、

100年近い歴史もあるにも関わらず、

我々の世代にとっても、オヤジ臭いイメージがあるので、

（それは小さい頃、このブランドのCMの悪影響があるから。⇓⇓⇓）

ずっと敬遠していました。

本当にチャウ・シンチー（周星馳）のおかげで、

わたしの先入観が見事に覆された。

なぜなら、『利工民』の白いＴシャツが愛用していますから、

普段でも、映画にでもよく着用しています。

と言いながら、その前に、ブルース・リーもずっと着ていた。

そして、今年の夏に向けて、人生初の『利工民』を買いに行きました。

『利工民』の販売店は４店舗しかありません、

どれも近い便利な立地にありながら、割と静かなのでよい感じです。

100年の老舗のオーラがあまり表に出てなく、

まるで街中の一部になっているような不思議な販売店です。

店頭のディスプレイは昭和時代のレトロ感が伝わってるでしょうか？

若い世代が素通りもわかりますが、

逆に今どきでもこれを変わらずに貫くことも拍手に送らないと。

店内に入ると、普通にお客さんがいて、

「さりげなさ」と的確なアドバイスも好感を持っています。

身長と求めてるＴシャツのタイプを言ったら、

これとこれ、そしてこれがあるという安心感なベテラン口調がいい、

初めていくわたしも躊躇なくほしいかったものを購入しました。

『利工民』の夏物の線衫ラインアップですが、

「金鹿」のほかに｢藍鹿｣、｢光華｣、｢秋蝉｣のランクがあり、

「金鹿」は最高級品です。

ちなみに、編み物の世界に、

糸の打ち込み本数の量で質が決められています。

一般的50本、70本、100本、120本という規格があって、

120本は最高品質の規格です。

普段市販で入手できるＴシャツはほとんど50本のもの、

下手すると、それ以下のもあります。

このは「金鹿」はまさに120本の規格です。 

初『利工民』のため、まず価格の手頃の「秋蝉」からです。

「Ｔシャツ」と｢タンクトップ｣それぞれ一着、

合わせても190HKドル、

下着感覚にしたら、少々高いかもしれないが、

そもそも下着とは別ものだと思います。

｢タンクトップ｣のラベルですが、

普通の変わらない位置にあり、「香港製造」までプリントされて、

それだけで十分安いと感じます。

そして、「Ｔシャツ」を広げてみたら、

下のような写真な模様です。

どちらも若干に薄く見れますが、

実際着用してみると、肌触りの良さ、

汗がかいてもペタペタしないところだけで納得した。

それ以上、

口コミによる4，5年でも持つなんで大変お得しか言おうがないです。

こう言った理由で過去に体力労働者など体をよく動く人たちに、

あんなに愛される理由がよくわかりました。

時代と伴い、香港に体力労働者が減る一方、

『利公民』を追い求める人達も減って行くはず。

幸い自前の店舗で家賃高騰の圧力がなく、

ここまでやって来られたが、

『利工民』を愛用する人たちがちゃんと世代交代しないと、

この素晴らしいブランドが消えて行く日も来るかもしれない、

だから、自ら購入まで至って、

その良さを証明したかったです。

今、かなり愛用してる「Ｔシャツ」のラベルですが、

ちょっと隠れてる所に縫ってあるので、

それでまたたまらないかっこういいです。

しならく着用しながら、冬のものの購入も検討します。

そいえば、『利工民』は男性ものばっかりではなく、

女性もののラインアップも結構充実されてるようです。

とにかく、迷わず、フレンドリーな店員さんに聞いてみてください。

店舗場所➀：九龍深水埗南昌街188號

店舗場所②：香港上環永樂街111號

店舗場所③：九龍旺角上海街505號

店舗場所④：香港湾仔莊士敦道224號

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自ら選んでみませんか？～文記車仔麺

普通の麺家に通えると違って、

観光客にとって今だ鬼門の存在が車仔麺と思います。

なぜなら、好きな具材、麺類をはじめ、

スープまでいちいち選ぶ器用さがまだ養われてないことだろう。

まったくご存知ない方、また印象が薄れてきてる方、

まずこちら⇒（麺の種類）おさらいをしましょう。

いかがでしょうか？

では、わりと注文安く、口コミのよい店をご紹介します。

深水埗の駅のD2出口から３分もかからないところにあります。

お昼とお仕事帰りの時間帯には非常に行列できるお店ですので、

６時という一歩先の時間で行って来ました。

こざっぱりとしてシンプルな店構えですが、

既に混み始めました。

早速入店したものの、まだ座ってはいけません。

なぜなら、➀注文➡②支払い➡③着席という順番のルールがあるからです。

ここまた車仔麵歴史を読み返してみましょう。

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50年代、内陸の移民から移り住みはじめ、

すぐに香港で仕事就くことができない人が多数いて、

生計を立つために、

街端に移動式屋台で多種類の食材と麺を揃い、

お客様の好み組み合わせによって、

その場で作り上げるという安価の麺が庶民層の晩餐になることも。

最初は「嗱喳麵」と呼ばれてるが、

耳を疑うことの名称であまり評判がよくなかったため、

最終的に、移動式屋台（車仔）から「車仔麺」を名付けた。

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時代の進歩に伴い、移動式屋台もあまり見れなくなる、

ほとんど店舗に移り変わりました。

そのため、選べる具材は以前より増えてきます、

香港人の私でも、すぐ全部の名を言えません、

最終手段は指差しですね。

ここ一番有名の「招牌瑞士雞翼」（甘い鶏手羽先）、

「蘿蔔」（大根）、「牛腩」（牛筋）を全部揃って入れてもらいました。

最後に、「ネギいる？」、「辛くする？」とか聞かれました。

はい、ネギ入る、辛くしなくていいということで、

このような【俺の車仔麵】が完成しました。

まったく麺が見えないでしょう！？

すべてがたっぷりです。

牛筋は有名店とは比べられませんが、

ひょっとしたら、適当な麺屋より全然うまい、

噛み応えがありました。

甘い鶏手羽先は思ったより控えてあります。

濃いもの中で、柔らかく煮た大根がちょうと調和された感じがします。

最初は遅めのご飯の前にちょっと小腹を満たすというつもりでしたが、

完食したら、もうパンパンで大満足です。

その時、店先から行列ができるようになり、

一歩遅かったら、５～１０分ほどに待たないと行けなくなりますね。

店内は麺以外、普通の茶餐廳にある王道の飲み物も提供されてるので、

遠慮なく、注文してみてください。

ちなみに、【俺の車仔麵】のお会計は３６HKドルでした、

わりと良心的な設定です。

ランチからちょっと休憩、もしく夜食なら、

一度お訪ねてみてもいいお店だと思います。

住所：深水埗福榮街121號地下

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