焼味のあれこれ

日本をはじめ、

世界中の多くの人々に魅了される香港フードの一つは「焼味」、

恐らく異議なしだと思う。

では、皆さんが「焼味」について、

どのぐらいご存知ですか？

今回いくつをご紹介します。

まず、販売方法として、一般的に店頭でが二種類に分けられてる、

「ランチボックス」と「おかず用」、

「ランチボックス」の中とは、

普通茶餐廳でも食べれる「叉焼飯」、「切鶏飯」と変わらない、

その場で割りやすく買えて持ち帰れるだけです。

「おかず用」とは、香港人よく「斬料」（ザンムリウ）で言い換えるが、

大体、家の食卓にさらに豊富するために、

焼味屋さんからの「叉焼」や「燒鵝」など買い、

一品料理として追加する意味で。

昔なら、めでたいこと時に限って

「斬料」することが多いですが、

現代になると、たくさん料理するのが面倒くさい、

遠方の来客が来て、失礼しないように買って帰ることもよくある。

「叉焼」って、

「瘦，半肥瘦，肥」の三種類が選べれることをご存知ですか？

好みで、どのぐらい脂を乗ってる叉焼が選べる、

ほとんどない場合、「瘦叉」（さうちゃー）でお願いします。

こってりのが好きなら、「肥叉」（ふぇいちゃー）にする。

でも、バランスをよく取りたい時、

「半肥瘦」（ぶんふぇいさう）にしますね。

持ち帰りか店内で召し上がるも対応してくれる店が多いので、

そこまでこだわりたいなら、ぜひ一度試してみてください。

「燒鴨」（アヒル）より「燒鵝」（ガチョウ）の方が人気、

値段も「燒鵝」の方が断然上、

肉質、油っぽさが「燒鴨」に遥か上ということらしい、

でも、普通の茶餐廳でも「燒鴨」があるものの、

「燒鵝」はないという店も少なくない、

ちゃんと店頭においであることを事前に確認してください。

また、こだわりある人は「燒鵝脾」（ガチョウのモモ）を注文する時、

左ももを指定する、

なぜかどういうと、ガチョウが寝る時は左足だけ立つか、

走る時の利き足は左だからだそうです。

年寄からの知恵らしいよ。

「焼肉」（クリスピーローストポーク）の値段は部位によって、

異なるです。

一番高いのがもちろんバラ肉のところです。

リブ脂肪に近い部分と赤身あまり肉付いてない部分は割安い、

よく店頭で見かけると、

売り残りのセット売り群には安く売られると思いますよ。

常連客なら、絶対一番うまい部分を残してくれるでしょうね。

今度、好み近い焼味を食べれるように頑張ってください。

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